En période d’incertitude sur l’avenir, le séchage des aliments (viande, poisson, légumes) permet une conservation accrue et un bon moyen de prévoir l’avenir sereinement.

En résumé, mettre les aliments dans le gros sel pour les sécher, le temps variera selon le type et l’épaisseur de l’aliment, les rincer, les recouvrir d’épices, et laisser reposer, basiquement c’est ce que nous retrouvons le plus régulièrement pour la technique de séchage d’aliments.

Voici quelques aliments que j’ai testé :

1 – Le Magret séché

Très simple à faire : il vous faudra uniquement un magret, du gros sel, du poivre noir fin, et des épices.

• Tout d’abord, dans un récipient type Tupperware, déposer le magret sur un lit de gros sel, et le recouvrir entièrement de gros sel. Fermer le récipient et le mettre en bas du frigo pendant 12 à 24h (Selon le temps laissé dans le sel il sera plus ou moins sec)
• Au bout de ce temps, dessaler le magret : le passer sous l’eau froide et enlever tout le gros sel. Vous pouvez le laisser tremper dans l’eau froide jusqu’à une heure de temps. Cela permettra d’avoir un magret moins salé.
• Bien sécher votre magret à la sortie du bain, avec une serviette en papier
• Masser votre magret avec un peu d’eau de vie, de Gnole, d’Armagnac ou de Cognac
• Placer sur le magret les épice selon votre gout : Herbes de Provence, Curcuma, Paprika… puis le recouvrir entièrement de poivre moulu, tout doit être couvert !
• Enfin, le placer dans un torchon et l’entourer fermement avec du scotch de carton (le marron) et noter la date du jour sur ce scotch.
• Placez votre morceau enturbanné dans le bac à légume du frigo
• Patientez 3 semaines minimum avant dégustation, vous pouvez mettre votre magret sous vide cela permettra une conservation accrue.

2 – Le Saumon Gravelax

Tout comme le magret, le saumon devra prendre du repos sur son lit de sel.

• Choisissez un joli saumon frais
• Enlever les arrêtes
• Déposer votre poisson dans un plat sur le gros sel, et préparer un mélange gros sel + aneth + sucre roux + poivre du Sichuan, disposez ce mélange sur le saumon
• Mettre un film sur votre saumon et disposez du poids sur le film pour permettre au poisson d’évacuer l’eau plus rapidement
• Laisser au frigo 24h
• A la sortie, rincer votre saumon a l’eau claire, le laisser tremper 1h si vous ne l’aimez pas trop salé.
• Essuyez, découpez, dégustez !

3 – Tomates séchées

Très facile en situation de survie ou dans votre forêt préférée !! Coupez vos tomates en quartiers, les mettre au soleil sur un film alimentaire (ou sur une pierre propre), attendre entre 24 et 48h selon l’ensoleillement, vous constaterez le séchage visuellement. Les mettre dans l’huile d’olive avec des épices à votre goût, et c’est prêt !!

Vous pouvez aussi les mettre au four, c’est plus rapide, mais moins facile dans la forêt…

4 – Sanglier Séché

Idéale en situation de survie, lors d’un séjour en forêt, vous croisez un sanglier, et vous savez quoi faire pour le neutraliser…
Identifiez les gros muscles (comme le fessier) et retirez les tendons ou les parties trop dures. Le sanglier sauvage peut avoir des tendons épais et une couche de gras. Retirez soigneusement ces parties pour améliorer la texture et le goût.

• Séchez la viande avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
• Dans un récipient assez grand, versez une couche de gros sel au fond.
• Déposez la viande sur cette couche de sel, puis recouvrez-la entièrement avec le reste du sel. Assurez-vous que chaque partie de la viande est bien enveloppée.
• Placez le récipient dans un endroit frais (entre 4 et 8°C) pendant 24 à 48 heures. Le temps de salage dépend de l’épaisseur de la pièce : une pièce épaisse nécessite plus de temps.
• Une fois le salage terminé, sortez la viande et rincez-la abondamment à l’eau froide de la rivière pour enlever l’excès de sel.
• Mélangez les herbes, le poivre, les baies de genièvre et le paprika. Frottez généreusement la viande avec ce mélange d’épices. Assurez-vous que tous les côtés sont bien recouverts.
• Laissez sécher pendant 2 à 3 semaines, selon vos préférences pour une viande plus ou moins sèche.